Это не от того, что нихром. От материала, как такового, это не зависит.
Можно шарикотему почитать, неоднократно и подробно пережевывалось.
В двух словах - микрокозы пережигают жижу. Поскольку они совсем микро - на вкус особо не влияют.
Ну, и вторая причина - сама жижа. Сетка греет немного не так, как вата, некоторые жижи, склонные к потемнению, темнеют от нагрева, невыпаренные остатки по фитилю идут в бак.
Попробуй разные жижи погонять на одной наммотке...
Не, и нагар говорит о перегреве. Что уж там, витки висят, или арома злая - смотри сам